TORTA AJEDREZ O BATTENBERG DE VAINILLA Y CHOCOLATE
by Delicias Mami Pathi
El bizcocho Battenberg o bizcocho dominó, parece un dulce de diseño creado en cualquier programa de televisión estilo Master Chef, y sin embargo tiene siglos de historia. Al cortar el bizcocho encontramos una combinación en forma de patrón de ajedrez sorprendente. Por ello su nombre en Latinoamérica.
Historia del bizcocho Battenberg Dominó o Ajedrez
No es precisamente el bizcocho más fácil de hacer, es un poco laborioso, hoy en día, existen herramientas como torteras con división interna para que quede perfecto el patrón, pero si no tenemos esas costosas herramientas, podemos hacerlo con cortadores redondos más pequeños que nuestra tortera, también podemos hacer moldes o plantilla en cartulinas para así guiarnos y poder cortar el bizcocho. al dividir las tareas por partes verás que es más sencillo de lo que parece, y el resultado no puede ser más apetitoso.
La historia de esta receta es algo difusa, parece que surgió en Inglaterra, donde le llaman ‘Domino sponge cake’. Este pastel fue servido en la boda de la princesa Victoria de Hesse-Darmstadt con Luis de Battenberg en 1884. Battenberg es el nombre de una ciudad situada en el centro de Alemania, de donde procedía la familia de Louis Alexander Mountbatten, 1ºer Marqués de Milford Haven, y esposo de Victoria de Haesse-Darmstadt.
La torta ajedrez, a la vista, parece muy compleja de hacer. Sin embargo, vale la pena hacer esta receta porque no sólo es fácil, sino que también es muy divertido armarla.
No hacen falta moldes especiales ni pasos rebuscados. Simplemente vamos a necesitar 2 ponqués, uno de vainilla y uno de chocolate, un cuchillo o cortadores redondos, platos de diferentes diámetros.
Receta para hacer una torta ajedrez
Ingredientes Ponqué Vainilla
250 grs. de harina
150 grs. de margarina
250 grs. de azúcar común
3 huevos
½ crdta. de polvo para hornear
1 crdta. de esencia de vainilla
Ingredientes Ponqué Chocolate
250 grs. de harina
150 grs. de margarina
50 grs de Cacao en polvo ( 20 grs cernidos con la harina)
100 grs chocolate de leche derretido
250 grs. de azúcar Morena (o azucar blanca común)
3 huevos
½ taza agua caliente
½ taza leche caliente
1 crdta. de polvo para hornear
1 crdta. de bicarbonato
1 crdta. de esencia de vainilla o chocolate
Dulce de leche, arequipe, nutella o mermelada para unir
Preparación Ponqué Vainilla:
Precalentamos el Horno 180 ° C.
En un bol, colocamos la margarina, cremar hasta aclarar o doblar su tamaño, agregamos azúcar, hasta disolver, agregamos polvo de hornear, vainilla y ralladura de limón (opcional), luego una a una colocar las las yemas, y cuando estén bien integradas vamos colocando la harina alternando con la leche. En otro bol, batimos las claras a punto de nieve, e incorporamos a la mezcla anterior, con paleta y la integramos en forma envolvente, hasta integrar muy bien.
Enharinamos un molde de 16 centímetros, con materia grasa y harina, vertemos la mezcla y metemos al horno, por 45 min aproximadamente.
Preparación Ponqué Chocolate:
Para hacer el ponqué de Chocolate, Derretir el chocolate, y reservar. Cremar margarina, agregar azúcar, esencia, huevos enteros, e integramos bien. Cernimos todos los polvos, Harina, Cacao 20 grs de la receta, polvo de hornear y bicarbonato, una pizca de sal, agregamos a la mezcla anterior alternando con el cacao disuelto en la mezcla de agua y leche caliente, es decir, polvos alternando líquidos. Enharinamos un molde de 16 centímetros, con materia grasa y harina, vertemos la mezcla y metemos al horno, por 50 min aproximadamente.
Las Temperaturas y tiempo de horneado va a depender de cada horno
Una vez listos los dos ponqués, cortamos en dos capas para obtener tres si queremos cuadros gruesos, o cuatro aros si queremos cuadros más delgados, de cada capa, de cada color.
Ahora sí, es el momento de cortarlos, empezando por el diámetro más grande y terminando por el más pequeño. De cada capa, se sacarán tres aros, repetimos en ambos ponqués, quedando 3 aros, uno grande, uno mediano y uno pequeño, de cada ponqué.
Una vez hechos los aros, hay que comenzar con el montaje intercalando las piezas blancas y las negras untando las uniones con dulce de leche, mermelada, o cualquier crema de su elección. en este caso usamos Nutella
Armado:
Tomamos el aro más grande de vainilla, untamos el interior, y colocamos dentro el aro mediano de chocolate, untamos este aro de chocolate en su interior, y colocamos el aro mas pequeño de vainilla, repetimos lo mismo con el ponqué de chocolate.
Por último, intercalamos, cada capa, una de vainilla, una de chocolate, una de vainilla una de chocolate.
Se puede cubrir con pasta de almendras, ganache de chocolate, o hasta espolvorear simplemente con azúcar impalpable. Hoy hicimos un diseño sencillo de Buttercream o Crema de Mantequilla. Que se las haremos llegar en la próxima edición.
La magia aparece al momento de cortarla. La torta ajedrez ya está lista para deslumbrar a los invitados.
delimamipathi@gmail.com
